按照品牌特色工藝分

1.品牌特色

草菇老抽/生抽（海天草菇係列） 、廚邦生抽/老抽（美味鮮係列） 、麵條鮮（加加麵條鮮係列） 、薄鹽老抽/生抽（李錦記薄鹽係列） 、頭道鮮（淘大頭道鮮係列） 。

2.其他分類

黃豆醬油 、紅燒醬油 、餐廳醬油 、鮮香醬油 、醬香醬油 、脂香醬油 、一點鮮醬油 、味級鮮醬油 、蒸魚豉油 、鹵水汁醬油 、原汁窩油 、原生態醬油 、有機醬油等 。

3.按顏色分類

1.生抽

顏色 ：生抽顏色比較淡 ，呈紅褐色 。

味道 ：生抽是用來一般的烹調用的 ，生抽吃起來味道比較鹹 。

用途 ：生抽用來調味 ，因顏色淡 ，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多 。

生抽的製作 ：生抽醬油是醬油中的一個品種 ，以大豆 、麵粉為主要原料 ，人工接入種曲 ，經天然露曬 ，發酵而成 。其產品色澤紅潤 ，滋味鮮美協調 ，豉味濃鬱 ，體態清澈透明 ，風味獨特 。

2.老抽

顏色 ：老抽是加入了焦糖色 、顏色很深 ，呈棕褐色有光澤的 。

味道 ：老抽吃到嘴裏後 ，有一種鮮美的微甜 。

用途 ：一般用來給食品著色用 。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好 。

老抽的製作 ：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上 ，加焦糖色經過特殊工藝製成濃色醬油 。

我們到超市可以看到 ，醬油的品種真多 。

醬油按照製造工序可分為釀造醬油和配製醬油 。釀造醬油是用大豆 、小麥為原料 ，采用微生物發酵釀製而成的醬油 。配製醬油是以釀造醬油為主體 ，與酸水解植物蛋白調味液 、食品添加劑等配製而成的液體調味品 。有不少人說 ，不要吃配製醬油 。

醬油因著色力不同 ，有生抽 、老抽之別 。生抽顏色比較淡 ，吃到嘴裏後有種鮮美微甜的感覺 ，用於提鮮 。老抽顏色呈棕褐色 ，用於提色 ，做紅燒等需要上色的菜時使用比較好 。

醬油分佐餐醬油 、烹調醬油 。烹調醬油要燒了才能吃 ，佐餐醬油可用來蘸食和涼拌 。